La coagulazione del latte e le tipologie di caglio – Ruminantia

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Il formaggio deriva dal processo di trasformazione del latte che deve essere prima convertito in cagliata, ovvero in una massa gelatinosa che forma un reticolo nelle cui maglie vengono intrappolati i globuli di grasso e il siero, che poi verrà espulso. Questo processo viene definito

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Il caglio, Il caglio, chiamato anche presame, è l'ingrediente fondamentale per trasformare il latte in formaggio. Tradizionalmente viene estratto dallo stomaco, By Agriform