Azoto liquido, il lato spettacolare della cucina molecolare
4.7 (791) · € 29.00 · In Magazzino
![Azoto liquido, il lato spettacolare della cucina molecolare](https://www.foodpress.it/wp-content/uploads/2017/02/azoto-cucina-molecolare.jpg)
Ed eccoci alla seconda puntata sulle tecniche utilizzate nella cucina molecolare: il raffreddamento con l’azoto liquido. L’azoto è utilizzato, nella cucina molecolare, allo stato liquido come agente refrigerante per uso alimentare, per raffreddare rapidamente i cibi, ma anche per costruire dei piatti dalle consistenze e dalle temperature diverse, per esempio per servire un cibo bollente […]
![Potere all'azoto - azoto liquido in cucina](http://blog.moebiusonline.eu/wp-content/uploads/2009/10/Potere-allAzoto.jpg)
Potere all'azoto - azoto liquido in cucina
![Il Gastronomo Scientifico: giugno 2012](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsaFWWOJhhu8w2D_ERc1J-2ekbMxybX88nRbs1fTcXPCqNlPxnQvZWOrUPAQzlBGKxYsOT1UGuN4BLpBl-HJzBj66QmdW9xDO9O07NicAhFWlbN0G8WWs_yg-zB_4L3QgU8HaBh-HDjfm-/s1600/commeunchef_05_.jpg)
Il Gastronomo Scientifico: giugno 2012
![Potere all'azoto - azoto liquido in cucina](http://blog.moebiusonline.eu/wp-content/uploads/2009/10/ostrica.jpg)
Potere all'azoto - azoto liquido in cucina
![Il Gastronomo Scientifico: giugno 2012](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBzeRGsXWGIc71RAKPwGC4kPjZslkgQaMyoG1hu8XF7ao7HSVa3gkzs_EyZnBCKt1Na8Xczu4mD4548I671zHucEYOqkvJoAit16ng4J_2eOAkeCDQ4BYweQY2R-9rIUO9tLE4zi6KaR7j/s1600/bicchiere0.jpg)
Il Gastronomo Scientifico: giugno 2012
Gelato Estemporaneo - 177 Pag
![Dewar 1 litro con ampolla sferica per l'azoto liquido](https://images.dutscher.com/reference/hd/091369.webp)
Dewar 1 litro con ampolla sferica per l'azoto liquido
![La cucina molecolare: tecniche di preparazione - Italian Food Academy](https://italianfoodacademy.com/wp-content/uploads/2017/09/cucina-molecolare-2-1024x614.jpg)
La cucina molecolare: tecniche di preparazione - Italian Food Academy
![Cucina molecolare, la materia prima incontra la scienza. Ecco le](https://www.newsmanmagazine.it/wp-content/uploads/2022/05/Cucina-molecolare-1-1920x1080-1-1170x658.jpg)
Cucina molecolare, la materia prima incontra la scienza. Ecco le
![La cucina molecolare per un banchetto innovativo - Sposi in](https://www.sposiinpiemonte.it/wp-content/uploads/2017/08/articolo-2-cucina.jpg)
La cucina molecolare per un banchetto innovativo - Sposi in