Terrina di foie gras con sfoglia alla liquirizia e pepe nero

4.9 (491) · € 17.50 · In Magazzino

Terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero: ecco la ricetta del piatto dello chef Vincenzo Vottero.
Terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero: ecco la ricetta del piatto dello chef Vincenzo Vottero. Procedimento per la terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero Per prima cosa, pulire l'anatra e il foie gras e tagliarli a pezzetti. Rosolare in una padella il porro e l'alloro per qualche minuto. Aggiungere i pezzetti di anatra e foie gras e cuocere per pochi minuti (la carne deve rimanere al sangue) e sfumare con il bicchiere di Calvados. Abbattere e frullare con il Bimby aggiungendo la panna un po' alla volta. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo quindi unire anche il burro. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e ricoperto di semi di chia. Ricoprire anche la superficie del composto con semi di chia e lasciare rapprendere in abbattitore o in frigorifero. Preparare la sfoglia di macarons impastando la farina di mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, gli albumi, la polvere di liquirizia e il pepe nero. Stendere l'impasto ottenuto e cuocerlo in forno per ottenere delle sfoglie croccanti. Servire la terrina con le sfoglie di macarons e decorare con erbe aromatiche o fiori eduli.