La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
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![La scienza della carne - Dario Bressanini - Feltrinelli Editore](https://www.feltrinellieditore.it/media/copertina/quarta/25/9788858040225_quarta.jpg.1920x1920_q85.jpg)
La scienza della carne - Dario Bressanini - Feltrinelli Editore
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LA SCIENZA DELLA CARNE ALLA GRIGLIA - Ristorante L'Oste e la Civetta
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![La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - Dario Bressanini - Libro - Gribaudo - Sapori e fantasia](https://www.ibs.it/images/9788858016022_2_536_0_75.jpg)
La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - Dario Bressanini - Libro - Gribaudo - Sapori e fantasia
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![Cottura a bassa temperatura. Le migliori tecniche e ricette per la cottura sottovuoto e CBT di Florent De La Croix - 9791220319010 in Carne e selvaggina](https://img2.libreriauniversitaria.it/BIT/500/901/9791220319010.jpg)
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Libri di Dario Bressanini Libreria Cortina dal 1946
Il libro offre un punto di vista inedito, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre
![La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla](https://www.libraccio.it/images/9788858025192_0_170_0_75.jpg)
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