Farina di Segale Integrale - NaturaSì Negozi Online - frutta e verdura bio a domicilio

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La farina di segale integrale Terre di Ecor è ottenuta tramite la macinazione a pietra, per cui mantiene intatte le proprietà e i benefici del chicco di cereale da cui viene ricavata. Diversa dalla farina di grano per una minor presenza di glutine, viene utilizzata per la preparazione di pane, focacce, pizza e pasta fresca anche se spesso abbinata a farine più forti, ovvero con maggior contenuto di glutine. Ideale per chi vuole arricchire la propria alimentazione di fibre ed anche tenere sotto controllo l'indice glicemico.
La farina di grano tenero di tipo integrale è considerata quella più naturale, poichè contiene anche le parti più esterne del chicco di grano che vengono invece scartate con la raffinatura più intensa. Si tratta pertanto di una farina più completa dal punto di vista nutrizionale, poichè conserva molte fibre e minerali preziosissimi per garantire il buon funzionamento dell’organismo, oltre a fornire un lento rilascio di nutrienti ed energia a lungo termine. Dal gusto rustico e saporito al palato, questa farina è indicata per la realizzazione di svariati prodotti da forno, sia dolci che salati.
Ottenuta da varietà di frumento selezionate per l’agricoltura biologica e biodinamica da Peter Kunz e coltivate da agricoltori italiani che fanno parte del progetto Le Terre di Ecor, la farina di tipo 1 contiene un quantitativo abbastanza alto di crusca e germe del grano che fanno si che questa farina sia anche ricca di ceneri e sostanze nutritive utili per l’organismo. Ideale per la preparazione di pizza gustosa e pane casereccio a lunga lievitazione, nonché di prodotti da forno dal gusto e profumo intenso.
La farina di grano tenero tipo 0 Terre di Ecor, proveniente da agricoltura biodinamica, è ricavata dalla macinatura del chicco precedentemente decorticato, che viene ulteriormente setacciato fino ad ottenere una polvere uniformemente bianca. Povera di crusca ma meno raffinata rispetto alla 00, la farina 0 contiene molti amidi e più glutine, pertanto viene considerata una farina forte - il suo valore W è > 350. Questo tipo di farina assorbe più acqua per cui l'impasto avrà lievitazione più lenta e risulterà molto elastico. Questo rende la farina 0 la scelta migliore per i prodotti lievitati in genere come pane, pizza e focaccia, ma anche per la pasta fresca. È utilizzabile comunque anche per fare dolci o torte magari un po' più rustiche tipo le crostate.
Nella farina di grano tenero di tipo 2 biodinamica Terre di Ecor il chicco di grano è macinato insieme a quasi tutta la parte esterna, preservando così la presenza delle fibre. Questo maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme ne fanno una farina caratterizzata da granuli di grosse dimensioni che presenta inoltre ottime caratteristiche nutrizionali. Conosciuta anche come farina “semi-integrale”, la farina di grano tenero tipo 2 lievita più lentamente e di meno rispetto alla 0 e alla 00 ma è al contempo più facile da lavorare rispetto alla farina integrale, il che la rende un buon compromesso per una panificazione naturale, ideale per la realizzazione di pizza, pane, torte, pasta sfoglia, biscotti e focacce, dal sapore rustico e deciso.