Bressanini, Dario La Scienza della Carne. La chimica della

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Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po' come guardare le stelle. Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi - Dario Bressanini - Libro - Gribaudo - Sapori e fantasia

Dario Bressanini: books, biography, latest update

Letture scientifiche da portare sotto l'ombrellone: i nostri consigli

Dario Bressanini

Dario Bressanini ospite in Frera: Fa bene o fa male? - Prima Saronno

Italia Unita per la Scienza - Dario Bressanini (Saronno, 10 dicembre 1963) è un chimico-fisico, ricercatore presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell'Università degli studi dell'Insubria a Como, nonché famoso

Dario Bressanini Bergamo Scienza

La Scienza delle Verdure — Libro di Dario Bressanini

In libreria - Dario Bressanini racconta la Scienza delle verdure

Dietista Verdiana Ramina - la carne non è instagrammabile! Questo non lo dico io sia chiaro, lo dice Instagram dal 2010 ad oggi posso contare sulle dita di una mano, massimo due